De herfst is op komst, en zo ook weer de bakkriebels
Het najaar is voor mij altijd een van de gezelligste periodes van het jaar.
Kleuren en geuren veranderen, sjaals en wollen vesten worden weer uit de kast getrokken, en ik verlang stiekem naar stormachtige middagen waarop je met een goed boek in een luie stoel kruipt, genietend van een warm kopje thee met, als het even kan, iets lekkers gemaakt met speculaaskruiden.
Ik mix mijn speculaaskruiden graag zelf en dat inspireerde me om dit door mij geïllustreerde recept met je te delen.
Speculaas-achtige kruidenmixen in andere landen
In andere landen wordt deze mix meestal aangeduid als Gingerbread spice (USA) of, Mixed spice (VK).
In Amerika heb je ook nog de Pumpkin spice mix, die qua ingrediëntenlijst deels overlapt met die van onze speculaaskruiden. Maar de smaak is toch weer nét een tikje anders. Zij voegen bijvoorbeeld vaak 'allspice' toe, een specerij die wij in Nederland piment noemen.
Wanneer gebruiken we speculaaskruiden?
In Nederland eten we in de koudere seizoenen graag speculaas, pepernoten, kruidnoten en alles wat daar op lijkt. Maar geloof me: deze kruiden zijn ook heerlijk in je chai thee, een kop warme chocolademelk en zelfs in kruidige stoofschotels.
Een traditioneel recept, met een eigen twist
Oorspronkelijk bestond de Nederlandse speculaas-mix uit kaneel, anijs, kruidnagel en kardemom. Maar in de loop der jaren zijn er steeds meer specerijen aan toegevoegd en ontstonden er allerlei variaties.
Je kunt kant-en-klare mixen kopen in vrijwel elke Nederlandse supermarkt, maar als je er veel van gebruikt is het natuurlijk veel leuker om zelf je eigen ideale mengsel samen te stellen. Net als ik heb gedaan.
(Bovendien is het ook erg leuk om het in een mooi potje te doen, en dan weg te geven als cadeautje.)
Natuurlijk kon ik het niet laten dit recept voor speculaaskruiden te illustreren.
Hieronder vind je het recept.
Ingrediënten basisrecept
-
2 tot 2,5 eetlepels gemalen Ceylonkaneel
-
1,5 theelepel gemalen anijszaad of gemalen steranijs *
-
2 theelepels gemalen nootmuskaat
-
1 theelepel gemalen kardemom
-
1 theelepel gemalen gember
-
1 theelepel gemalen witte peper
-
2 theelepels gemalen kruidnagel
Wil je ‘m wat pittiger? Probeer dit alternatieve recept:
-
2 tot 2,5 eetlepels gemalen Ceylonkaneel
-
1,5 theelepel gemalen anijszaad of gemalen steranijs *
-
2 theelepels gemalen nootmuskaat
-
1 theelepel gemalen kardemom
-
1 theelepel gemalen gember
-
1 theelepel roze peper
-
1 theelepel allspice (piment of Jamaicaanse peper)
-
0,5 theelepel gemalen citroenschil
-
2 theelepels gemalen kruidnagel
* Je kunt gewone gemalen anijs gebruiken, maar ik geef zelf de voorkeur aan gemalen steranijs. Technisch gezien is het een heel andere plant, maar de smaak is vergelijkbaar, alleen dan nét een tikje zoeter en voller van smaak (als een vleugje drop en peper).
Zo maak je het + bewaartips:
- Meng alles goed door elkaar en bewaar het in een goed afgesloten potje.
- Belangrijk om te weten: Zet het potje koel en donker weg.
Kruiden en specerijen zijn namelijk erg gevoelig voor licht, lucht, warmte en vocht. Wanneer speculaaskruiden worden blootgesteld aan (zon)licht, breken de aromatische oliën sneller af en verliest de mix haar kenmerkende geur en smaak. Dat is natuurlijk hartstikke zonde, want al die kruiden bij elkaar kosten wel wat. Het voordeel van zelf mixen is dat je er behoorlijk lang mee kan doen, en verhoudingsgewijs is het goedkoper. Goed bewaren dus! - Gebruik jouw nieuwe kruidenmix in elk recept waar speculaaskruiden in vermeld staan. Je kunt het gewoon 1 op 1 vervangen.
- Let op: Wanneer je de kruiden en specerijen los gaat kopen, wees dan kritisch over waar je ze vandaan haalt. Ik heb ze zelf ooit eens op de markt gekocht, en toen waren zowel de smaak als de geur erg snel verdwenen. De potten worden waarschijnlijk te vaak blootgesteld aan zuurstof (te veel open en dicht doen), en ze staan natuurlijk hele dagen in de buitenlucht in het zonnetje. Dat was destijds geen slimme zet van me.
- Nog een laatste tip: Als jouw budget het toestaat (- want alles is al zo vreselijk duur tegenwoordig -) koop je kruiden en de specerijen dan biologisch. Het schijnt dat reguliere kruiden wereldwijd tot de meest bespoten gewassen behoren. (Helaas toch iets om in je achterhoofd te houden wanneer je aan het koken bent.)
Veel bakplezier!
Liefs,
Add comment
Comments